|
|
Categoria:
Prato Principal
Tipo de Cozinha: Japonesa
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo:
40 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil |
Gobo (bardana) tem cheiro agradável e é gostosa de se mastigar,
principalmente a casca. Deve-se limpá-la com o lado cego da faca, e logo
colocá-la de molho em água para que não escureça. É usada em pratos cozidos
com temperos (nimono), frita ou adicionada a sopas e picles.
Um dos pratos japoneses mais famosos, o refogado de raiz de bardana, é
aquela comidinha típica feita pela mamãe. Cada uma prepara à sua maneira,
coloca os ingredientes e temperos na quantidade que a família mais gosta.
Muito bom para comer com arroz branco e um peixe grelhado.
Para Ryu San japonesa de nascimento e brasileira de coração residente na
cidade de Araçatuba onde existe uma grande concentração dos imigrantes e
descendente de japoneses, o Gobô sempre foi presente em sua dieta alimentar
pois além de saboroso e com complemento alimentar é bastante saudável o que
sempre é levado pelos japoneses muito a sério a questão do: " Faz bem para
Saúde" completa Ryu San aos 90 anos de idade está no Brasil desde a idade de
13 anos conserva sotaque bem forte de imigrante, mantém suas raízes através
de muitas atividades, culturais, religiosas onde freqüenta o Templo Budista e
uma grande cozinheira e faz questão de nos ensinar como ela faz seu Gobô.
INGREDIENTES
1 raiz de bardana
média
1/2 cenoura
Pimenta vermelha seca em rodelas
60ml de água
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de saquê
4 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de mirim
200g carne suína em cubinhos pequenos
Gergelim branco à gosto
Modo
de Fazer
-
Lave muito bem o
gobô (raiz de bardana) com uma escovinha. Ou se preferir já compre limpa
e cortada pois da muito trabalho e necessita de paciência oriental.
-
Em
seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias transversais.
Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura
de um fósforo).
-
A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em
seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em
palitinhos também.
-
Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns
minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para
escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo
exposto no seco, acaba escurecendo.
-
Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve.
-
Coloque o óleo de gergelim e os anéis de pimenta numa frigideira e leve
ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a
carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo
médio para alto.
-
Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns
instantes.
-
Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o
açúcar.
-
Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o
caldo reduzir em 1/3.
-
Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5
minutos.
-
Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à
gosto.
-
Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi)
também.
Fonte de Pesquisa:
Pecado da Gula.
Entrevista da Receita Ryu Mayama
dona de casa imigrante
japonesa há muitos anos no Brasil.
| |
 |
Para
saber onde comprar os endereços dessa receita,
clique aqui. |
|
|
