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BOLINHO DE Bacalhau
Maria de Lurdes Modesto
“Cozinha Tradicional
Portuguesa”
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Dica da autora para
desfiar o bacalhau
Coloque o bacalhau cozido, sem as
espinhas, num pano de prato bem limpo. Cubra com a outra ponta do pano
de prato e vá esfregando, como se estivesse lavando roupa. Com isso, o
bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.
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Categoria:
Canapé/Lanche/Guarnição
Tipo de Cozinha: Portuguesa
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo:
120 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil |
Ingredientes:
250 gramas de bacalhau
200 gramas de batata
½ cebola picadinha
1 generosa colher de sopa de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva, o
suficiente para fritar
Modo de Preparo
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O bacalhau seco e
salgado precisa ser dessalgado e novamente hidratado para poder
ser consumido. Feita essa operação, que de fato é muito simples, ele
deverá ter readquirido sua maciez e ganho até 20% peso se
for corretamente dessalgado.
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Dessalgue o bacalhau
com bastante antecedência. Se não for muito espessa a
posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom
manter o bacalhau na geladeira.
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Cozinhe o bacalhau
dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele.
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Descasque e cozinhe
as batatas.
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Desfie muito bem o
bacalhau num pano de prato.
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Transforme as batatas
num purê.
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Coloque o bacalhau e
o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o
vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada,
salgue a apimente.
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Vá misturando a
preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até
conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender
do tamanho dos ovos.
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Molde os bolinhos com
as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.
Está pronto para servir.
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