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MASSA DA PIZZA "FUNZIONALE"
Receita classificada para a final da III Copa Brasileira de Pizzaria
Chef Pizzaiolo Fabio
Damas
Pizzamania -
São Caetano - SP
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Categoria: Base Pizza
Tipo de Cozinha: Italiana
Rendimento: 1 disco
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil |
A massa "Funzionale" foi
desenvolvida com farinha de trigo, farinha de trigo
integral, farinha de aveia, fibra de soja e farinha de
linhaça dourada, que possuem propriedades que auxiliam a
digestão, melhoram da saúde intestinal, o controle do
colesterol, entre outros benefícios para a saúde.
Como no Brasil o gosto popular é por massas integrais com
sabor suave, diferente de outros países que consomem massas
com alto teor de farinhas integraism o chef pizzaiolo Fábio
Damas desenvolveu essa receita com as características
do gosto brasileiro, mas sem perder o foco de uma massa para
a pizza boa e gostosa. Além de funcional, a massa não deixou
nenhum sabor muito marcante, que possa influir no resultado
junto com as coberturas.
Confira!!
Ingredientes
140grs farinha de Trigo
24grs farinha de trigo integral
12grs farinha de Linhaça
12grs farinha de Aveia
12grs fibra de Soja
02grs fermento biológico seco
10grs azeite extra virgem
10grs ovo
102grs água mineral
Modo
de Fazer
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Misture todos os
ingredientes, começando pelos secos e amassando até que a massa solte da mão;
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Deixe descansar
entre duas a seis horas, até que dobre de tamanho.
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Abra a massa com as mãos até formar um disco de,
aproximadamente, 30 centímetros de diâmetro (pizza familiar, se preferir
pizzas individuais, divida a massa e faça duas ou mais menores)
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Se utilizar um forno
a lenha, asse já recheada por uns dez minutos;
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Se utilizar o forno
comum caseiro à gás, asse somente a massa por vinte minutos;
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Retire então do
forno, recheie e retorne ao forno por mais alguns minutos para assar o
recheio.
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Depois de pronta,
regue com um bom azeite de oliva e sirva a seguir.
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