pizza "FUNZIONALE"

Receita classificada para a final da III Copa Brasileira de Pizzaria

Chef Pizzaiolo Fabio Damas
Pizzamania - São Caetano - SP

Leve e saborosa, a Pizza Funzionale foi desenvolvida com ingredientes especiais, alimentos funcionais que além de cumprirem sua função nutricional básica, contêm compostos que trazem benefícios à saúde, assim como podem auxiliar na redução de doenças crônico-degenerativas. 

A massa foi desenvolvida com farinha de trigo integral, farinha de aveia, fibra de soja e farinha de linhaça que possuem propriedades que auxiliam a digestão, melhora da saúde intestinal, controle do colesterol, entre outros. O recheio leva filé de corvina, rico em ácido graxos e ômega 3, queijo cottage, que além de seu delicioso sabor suave é o queijo de menor valor calórico e gorduras totais e saturadas, acompanhado de rúcula, tomate seco, castanha da para picada dentre outros alimentos que possuem propriedades funcionais.

Ingredientes
 

Massa - clique aqui e veja a receita

Molho - clique aqui e veja a receita

Cobertura

300gr de queijo cottage
300gr de filet de corvina
100gr de tomate
50gr de cebola picada
5gr de alho
5gr de sal
5gr de salsinha
5gr de cebolinha
2gr de coentro
15gr de azeite de oliva
5gr de azeite balsâmico

80gr de rúcula picada
80gr de tomate seco picado
30gr de castanha do Brasil picadas
40gr de azeitonas pretas
0,03gr orégano
 

Modo de Fazer

• Escorra o queijo cottage para tirar o máximo de líquido. Se possível, após escorrer, submeta-o a uma leve fonte de calor para que elimine ainda mais liquido. Reserve.

• Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite, o alho e a cebola e doure;

• Depois, acrescente os tomates, sal, metade da salsinha, da cebolinha, do coentro e o filet de corvina;

• Deixe abafado para a corvina cozinhar e mexa, as vezes, para a corvina se soltar e ficar em lascas.

• Quando estiver pronta, desligue e acrescente o restante dos ingredientes - salsinha, cebolinha, coentro, azeite extra virgem e o azeite balsâmico - e mexa. Reserve.

Montagem

• Abra a massa (300gr), coloque o molho de tomate (80grs), acrescente o queijo cottage (200grs) e, depois, a corvina (280grs) e leve ao forno.

• Ao sair do forno, cubra com rúcula picada (80grs) e decore com tomate seco picadinho (80gr) e castanha do Brasil picada (30grs).

• Espalhe o orégano e as azeitonas e sirva quente.

Dica: De preferência, use a corvina de um dia para o outro para realçar o sabor
 

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