Dona Beth Kimura Vazzolla
Anis Café e
Restaurante
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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha:
Francesa
Rendimento:
6 a 8 pessoas
Tempo de Preparo: 75 minutos
Grau de Dificuldade:
Fácil |
INGREDIENTES
1 frango médio
cortado pelas juntas ou 1 ¼ kg de sobre-coxas e peito
sal e pimenta do reino moída
100 g de toucinho defumado cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de óleo
¼ de copo de conhaque
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho passados no espremedor
15 cebolas bem pequenas, inteiras, ou 2 cebolas grandes picadas
1 amarrado de ervas aromáticas: salsa, tomilho, louro, alecrim e alho
poro
1 copo de vinho tinto seco
1 copo de caldo de galinha
300 g de cogumelos frescos
Modo
de Fazer
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Tire a pele dos
pedaços de frango, lave, escorra e tempere com sal e pimenta do reino.
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Numa panela larga,
frite as fatias de toucinho defumado no óleo quente. Quando ficar bem
seco e dourado, retire da panela, colocando sobre papel absorvente.
Depois de frio, esmigalhe e reserve.
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Na mesma panela, com
a mesma gordura, frite os pedaços de frango, até ficarem bem dourados.
Escorra toda gordura.
-
Regue o frango com o
conhaque, tire a panela do fogo, flambe e volte ao fogo.
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Polvilhe o frango
com a farinha e mexa. Junte o alho, as cebolas, o amarrado de ervas, o
vinho e o caldo de galinha. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar no
fogo fraco por 30 minutos.
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Junte os cogumelos,
prove o tempero e cozinhe por mais 10 minutos, em fogo fraco, até o
molho ficar espesso. Retire o amarrado de ervas.
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Coloque os pedaços
de frango no centro de uma travessa, despeje o molho e guarneça com as
cebolinhas e cogumelos em volta. Salpique os pedaços de toucinho sobre o
frango.
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Sirva com arroz
branco e batatas cozidas no vapor.
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