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Como LIDAR COM PESCADOS

 

 

 

 

 

Veja algumas dicas interessantes e muito úteis para você aproveitar ao máximo todas essas delícias:

  • Quando você for usar peixe, camarão ou outros frutos do mar em pratos frios, deixe que eles esfriem na própria água em que foram cozidos. Assim, conserva-se melhor o sabor.

Peixes

  • Para reconhecer o peixe fresco mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutua, está estragado.

  • Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados. Antes de descamá-lo esfregue-o no vinagre ou na farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade.

  • Peixe se descongela na geladeira, lentamente. Mas se estiver com pressa, coloque-o em água fria. Se preferir, descongele-o no leite. Ele realça o sabor e retira o gosto de congelado. Se for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar.

  • Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos eles ficarão mais firmes e mais brancos.

  • Para que a pele de peixe cozido não se desmanche, basta esfregar um pouco de limão, antes de levá-lo ao fogo.

  • Para que a carne do peixe endureça sem desmanchar na fritura, passe o peixe em sal grosso, antes de levá-lo ao fogo.

  • Para que o peixe frito fique bem dourado, salpique um pouco de sal no óleo da fritura.

  • Para deixar a carne do peixe fresca e macia, congele a peça inteira em embalagens de leite cheias de água. Para um bom congelamento, o peixe deverá ser completamente limpo um pouco antes.

  • Para temperar, use manteiga preparada com salsinha picada e sal.

  • Ferva, dentro da panela que você usou para cozinhar peixe, algumas folhas de chá usadas. O cheiro desaparecerá completamente.

Bacalhau

  • Bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.

  • Quando colocar o bacalhau de molho, tenha o cuidado de por a pele sempre para baixo. Assim ele não se desfaz ao ser preparado. Falando em bacalhau, uma boa providência é coloca-lo de molho em água durante 24 h. É como fazem os portugueses.

  • Retire o excesso de sal do bacalhau colocando-o de molho na água misturada com 1 xícara (café) de fubá.

Camarão

  • Para que o camarão não fique encharcado, frite-os sem casca.

  • Os camarões ficam mais crocante se você deixá-los de molho por 30 minutos na água com uma pitada de bicarbonato de sódio antes de fritar.

  • Aproveite a cabeça e a casca do camarão. Torre-as no forno, bata no liquidificador, peneire e guarde em um pote. Acrescente pitadas desse preparado em qualquer prato e dê a ele um gostoso sabor.

Anchova

  • Tire o excesso de sal das anchovas, passando-as no leite.

Haddock

  • Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. A água deve ser trocada constantemente. Se continuar salgado, cozinhe-o no leite.

 

  Para saber como escolher peixe, clique aqui.

 

 

Para saber mais sobre:
Pescados, clique aqui.  
     

 

 

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Atualizado em: 20 outubro, 2013.