Como LIDAR COM PESCADOS   Veja algumas dicas interessantes e muito úteis para você aproveitar ao máximo todas essas delícias: Quando você for usar peixe, camarão ou outros frutos do mar em pratos frios, deixe que eles esfriem na própria água em que foram cozidos. Assim, conserva-se melhor o sabor. Peixes Para reconhecer o peixe fresco mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutua, está estragado. Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados. Antes de descamá-lo esfregue-o no vinagre ou na farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade. Peixe se descongela na geladeira, lentamente. Mas se estiver com pressa, coloque-o em água fria. Se preferir, descongele-o no leite. Ele realça o sabor e retira o gosto de congelado. Se for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos eles ficarão mais firmes e mais brancos. Para que a pele de peixe cozido não se desmanche, basta esfregar um pouco de limão, antes de levá-lo ao fogo. Para que a carne do peixe endureça sem desmanchar na fritura, passe o peixe em sal grosso, antes de levá-lo ao fogo. Para que o peixe frito fique bem dourado, salpique um pouco de sal no óleo da fritura. Para deixar a carne do peixe fresca e macia, congele a peça inteira em embalagens de leite cheias de água. Para um bom congelamento, o peixe deverá ser completamente limpo um pouco antes. Para temperar, use manteiga preparada com salsinha picada e sal. Ferva, dentro da panela que você usou para cozinhar peixe, algumas folhas de chá usadas. O cheiro desaparecerá completamente. Bacalhau Bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite. Quando colocar o bacalhau de molho, tenha o cuidado de por a pele sempre para baixo. Assim ele não se desfaz ao ser preparado. Falando em bacalhau, uma boa providência é coloca-lo de molho em água durante 24 h. É como fazem os portugueses. Retire o excesso de sal do bacalhau colocando-o de molho na água misturada com 1 xícara (café) de fubá. Camarão Para que o camarão não fique encharcado, frite-os sem casca. Os camarões ficam mais crocante se você deixá-los de molho por 30 minutos na água com uma pitada de bicarbonato de sódio antes de fritar. Aproveite a cabeça e a casca do camarão. Torre-as no forno, bata no liquidificador, peneire e guarde em um pote. Acrescente pitadas desse preparado em qualquer prato e dê a ele um gostoso sabor. Anchova Tire o excesso de sal das anchovas, passando-as no leite. Haddock Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. A água deve ser trocada constantemente. Se continuar salgado, cozinhe-o no leite.     Para saber como escolher peixe, clique aqui.     Para saber mais sobre: Pescados, clique aqui.